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| 製品案内 |
ワイン樽熟成味噌
ふたたび
ワイン樽仕込みの、天然熟成味噌。
深く芳醇なワインの香りを、ふたたび。
村上産酒造好適米と、新潟県産アヤコガネを使用した、
なめらかな味噌です。
役目を終えたワイン樽仕込みゆえの、
深い味わいが特長です。
パスタやシチューなどの煮込み料理の隠し味や、
野菜スティックなどがおすすめです。
名称 米みそ
原材料 大豆(新潟県産)、米(村上市産)、食塩
プラスチックの桶とは違い、木製の桶には蔵ごとの菌が住み着きます。
しかし、大きな木桶で仕込んでしまうと、品質の管理が難しくなります。
そこで目を付けたのがワインなどで使用される木桶。使い終わったワイン樽で『ふたたび』味噌を仕込むことからこの名前を付けました。
大豆は糖類が多く含まれ、柔らかくぽってりとした味噌に仕上がる新潟県産アヤコガネを、米はコシヒカリではなく、麹菌が育ちやすい酒造好適米の五百万石とたかね錦(村上産)を使用しました。
酒米を使ったことで、麹の溶けもよく、口触りのよい味噌になりました。
ワインの熟成に使用していたものなので、樽にはワインの香りが染みついています。
この香りが発酵することで味噌に移り、一風変わった香りの味噌が出来上がりました。
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